Wie lässt sich eine Lebensmittelvergiftung im Sommer vermeiden?

Wie kann ich im Sommer eine Lebensmittelvergiftung vermeiden? Hitze und unsachgemäße Handhabung begünstigen das Wachstum von Bakterien in Lebensmitteln. Mehr dazu in diesem Artikel!

Geschrieben und geprüft von der Ernährungswissenschaftlerin und -beraterin Silvia Zaragoza.

Letzte Aktualisierung: 04. Mai 2024

Eine Lebensmittelvergiftung ist eine symptomatische Erkrankung, die durch den Verzehr von oder den Umgang mit Lebensmitteln, die gesundheitsschädliche Stoffe enthalten, hervorgerufen wird. Bei warmem Wetter steigt das Risiko einer Lebensmittelvergiftung. Deshalb möchten wir dir einige Tipps geben, wie du einer Lebensmittelvergiftung im Sommer vorbeugen kannst.

Es ist zu bedenken, dass weltweit 600 Millionen Menschen von Lebensmittelvergiftungen betroffen sind, die hauptsächlich durch den Verzehr von Fisch und Eiern verursacht werden. Erinnerst du dich an die Listerienepidemie, die 2021 durch Rinderhackfleisch ausgelöst wurde?

Außerdem kann dies nicht nur beim Essen außer Haus passieren, sondern in den meisten Fällen sogar am eigenen Esstisch. Warum ist das so? Weil Lebensmittel oft unsachgemäß aufgetaut, unter schlechten Bedingungen gelagert und von einem Ort zum anderen transportiert werden, ohne dass die für jedes Produkt geltenden Bestimmungen eingehalten werden.

Es geht auch um die Zubereitung und die anschließende Aufbewahrung bei der richtigen Temperatur, die oft unterschätzt wird, insbesondere wenn man Lebensmittel mit an den Strand oder ins Schwimmbad nimmt. Du möchtest wissen, ob du alles richtig machst, um eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden? Lies weiter und finde es heraus.

Einkaufen, ohne eine Lebensmittelvergiftung zu riskieren

Auch wenn es nicht so aussieht, beginnt alles mit dem Einkauf auf dem Markt oder im Supermarkt. Der erste Schritt besteht darin, die Reihenfolge festzulegen, in der wir die Lebensmittel einkaufen: zuerst die trockenen, dann die frischen und schließlich die tiefgekühlten, damit die Kühlkette nicht unterbrochen wird.

Bei Konserven sollte darauf geachtet werden, dass die Dosen nicht verbeult und vakuumverpackte Produkte gut verschlossen sind. Außerdem sollten alle Lebensmittel mit dem Mindesthaltbarkeitsdatum und der Aufbewahrungsdauer gekennzeichnet sein.

Wenn du deine Lebensmittel mit nach Hause nimmst, packe Tiefkühlkost in separate Beutel, um sie kühl zu halten, und versuche, sie zeitnah zu transportieren.

Wenn du wieder zu Hause bist, verstaue alles an seinem Platz im Kühlschrank oder Gefrierschrank, der regelmäßig gereinigt werden muss. Denke daran, dass der Kühlschrank bei 4 °C und der Gefrierschrank bei -18 °C betrieben werden sollte.

Wir raten dir auch, die Lebensmittel, die am schnellsten verderben, nach vorne zu stellen und rohe und gekochte Lebensmittel getrennt und geschützt in geschlossenen Behältern aufzubewahren. Ratschläge zur Aufbewahrung von Lebensmitteln im Kühlschrank findest du auf der offiziellen Website der Regierung von Nordirland.

Wenn du Lebensmittel einfrierst, trockne gewaschene Frischware ab und verpacke sie portionsweise. Beschrifte alles mit Namen und dem aktuellen Datum.

Vier Grundregeln

Der nächste Schritt besteht darin, die Lebensmittel für das Kochen und den Verzehr vorzubereiten. Dabei gelten die folgenden vier Regeln:

1. Reinigen und Desinfizieren. Es ist wichtig, sich vor, während und nach dem Umgang mit rohen Lebensmitteln, dem Toilettengang, dem Naseputzen usw. die Hände mit Wasser und Seife zu waschen. Dasselbe gilt für Utensilien und Oberflächen. Bei rohem Fisch wie Sushi und Ceviche ist diese Regel besonders wichtig.
2. Trenne rohe und gekochte Lebensmittel. Rohe Lebensmittel haben einen höheren Wassergehalt und sind daher anfälliger für die Vermehrung krankheitserregender Mikroorganismen. Auch wenn sie mit bloßem Auge nicht sichtbar sind, sind sie immer da.
3. Koche deine Lebensmittel gut durch. Temperaturen von über 65-70 °C sind dabei erforderlich.
4. Wenn sie nicht sofort verzehrt werden, so schnell wie möglich kühlen.

Lebensmittel sollten 24 Stunden vor dem Verzehr im Kühlschrank aufgetaut werden. Vermeide das Auftauen bei Raumtemperatur oder unter dem Wasserhahn. Denke daran, die Lebensmittel in einen Behälter zu geben, aus dem das Wasser abfließen kann.

Wie kann man einer Lebensmittelvergiftung an der Strandbar oder am Strand vorbeugen?

Erstens: Wenn du in ein Restaurant gehst, sei vorsichtig mit Speisen, die Eier enthalten, besonders wenn sie roh sind. Vergewissere dich, dass die Eier pasteurisiert oder gekühlt und frisch sind. Dies ist der Fall bei Mayonnaise und weichen Omeletts. Es ist auch keine gute Idee, rohes Fleisch oder rohen Fisch aus Ceviche oder Tartar zu essen, die einen seltsamen Geschmack oder Geruch verströmen.

Zweitens: Wenn du deine Lunchbox mit an den Strand nimmst, versuche sie in eine Kühlbox zu packen und vermeide rohe Eier. Wenn du Omelettes magst, versuche, sie gut zu garen und kaltzustellen. Beachte bei der Zubereitung die Hygieneregeln, die im vorigen Abschnitt beschrieben wurden.

Die Bedeutung der Vermeidung von Lebensmittelvergiftungen im Sommer

Wie du gesehen hast, kann man sich sehr leicht eine Lebensmittelvergiftung zuziehen, da Lebensmittel anfällig für die Entwicklung von Bakterien und Toxinen sind. Diese Vergiftungen können jedoch vermieden werden, wenn man sich an die richtigen Hygiene-, Handhabungs- und Lagerungsrichtlinien hält. Es ist wichtig, diese sowohl zu Hause als auch im Freien zu beachten.

Abschließend möchten wir darauf hinweisen, dass Schwangere, Kinder und ältere Menschen ein höheres Risiko haben, an einer Lebensmittelvergiftung zu erkranken. Eine Lebensmittelvergiftung verursacht in der Regel Übelkeit, Erbrechen und Durchfall, wirkt sich aber auch auf das Nervensystem aus und kann beim ungeborenen Kind zu Missbildungen, Hirnschäden und sogar zum Tod führen.

Daher ist es wichtig, bei der Zubereitung von Speisen und der Auswahl von Lebensmitteln Vorsicht walten zu lassen, um die gesundheitlichen Folgen für die am stärksten gefährdeten Personen so gering wie möglich zu halten.